domingo, 21 de noviembre de 2010

LA INVITACIÓN

 Las vertientes culturales y la posibilidad de acceeder a diferentes movimietos y pensamientos a lo largo y ancho del planeta permiten reconocer en la gastronomía japonesa un fuerte pilar de inspiracon para la multiplicación de diversas expresiones artísticas

La apropiación de la estructura estética de la gastronomía en la mayoría de las oportunidades permiten observan a quien aprecia de estas manifestaciones, de una intencionalidad de apropiarse del espacio, de la dimensión, de la materia e incluso de la argumentación inmaterial (la esencia, el espíritu de la arquitectura entre otros). Surge también un profundo arraigo por la identidad, por representar el carácter y el valor cultural de esta vertiente cultural; sin embargo se lucha con la occidentalización y con la pérdida del origen; un caso próximo esta reflejado en la gastromía italiana, la americanización de los productos hace que se desvie la atención en agentes minimos (considerar que Italia y su comida es solo pasta, solo pizza, solo masa;)

La generación de nuevos conceptos a partir de tradición y memoria social; hacen de este proceso cultural gastronómico - esteta; un claro ejemplo del interes del hombre por renovar y evolucionar parte de sus raices, si nos fijamos bien la idea de la armonía, la composición, el color, en un principio son base de la estructuración visual; luego hacen parte del ejercicio gastronómico para luego de nuevo ser parte de la manifestación sensorial. Es decir que esta actividad inspiracional produce un ciclo productivo donde las partes se enriquecen de manera colectiva.

El blog empieza con un pequeño análisis histórico de la gastronomía nipona, el propósito nunca será el ejercer un control cronológico del desarrollo, por lo tanto continuamos con ciertas especificaciones culturales de como es la presentación de los alimentos, estructuras configuracionales al momento de cocinar entre otros, para luego hacer del blog un material compilador de diferentes resultados ejecutados a partir de la influencia esteta de la gastronomía. El ORDEN, cada cosa tiene su lugar preestablecido. Lo MINIMO, quitar, todo lo que no se necesita del medio. La LIMPIEZA, prevenir la suciedad. El FIJAR pautas, establecer hábitos principalmente de orden y limpieza. Y CONTROLAR las rutinas diarias y las normas establecidas. Son características presentes en cada ejemplo de diseño expuesto, cada una de ellas se exponen en nuestros ejemplos o por lo menos se deducen. 

No se debe menospreciar tampoco la filosofía expresada en un plato; sintetizar la vida, el nacimiento, la transformación, el movimiento, la flexibilidad y la dureza. Argumentos simbolicos que constituyen el marco sensorial de cada sabor, de cada ingrediente y, de cada bocado que en sintesis es el onjeto mismo del acto de cocinar; para la expresion visual - material, entonces surgen muchos fines que sintetizan los mismo preceptos filosóficos, pero que buscaran ser usados, apreciados, relacionados, aceptados dentro del ejercicio de la cotidianidad.

Para finalizar se convoca, a ser parte de esta experiencia, a consultar y a no dejar que la producción esteta con indicios de esta influencia, pase desapercibiba, o peor aún pase en vano por elaboraciones incorrectas, por mercantilismos, por intercambios culturales y por los choques producidos por estos; que alteran la identidad y la pureza en la intencionalidad estética  tanto de la influencia como de la interpretación producida gracias a ella.

EXPERIENCIA DEL OBJETO

  • Plato diseñado en base a la comida oriental servida como entrada llamada Spring Rolls
  • Diseño en base a la forma del postre banana tempura.
  • Plato diseñado para sushi, partiendo de los pétalos de la flor de loto.

TEXTIL IMPREGNADO DE SAZÓN

Las influencias no solo se limitan a contextos visuales, claramente este ejemplo es resultado de la experimentación de elementos textiles, intervenidos con el fin de representar de manera asociativa el concepto del sushi, en prendas de vestir, veamos:








CONSTRUCCIÓN MÍNIMA

Cada pieza en su sitio, cada elemento en su lugar, cada ensamble en el lugar adecudo; el siguiente ejemplo de diseño mobiliario representa un principio de la construcción gastronómica. La elaboración del mobiliario tomando como concepto el movimiento ejercido al momento de armar algunos alimentos, permite contemplar una interpretación de un utensilio, una acción y un fin mediante un objeto.

ARTE DESDE LA GASTRONOMÍA

El objeto del blog circunda por la periferia de evidenciar la influencia de la estética gastronómica a lo largo de las manifestaciones visuales como se menciona en entradas anteriores, para esta oportunidad un artista anónimo hace muestra de la compilación de una serie de discos electromagnéticos intervenidos con algunos de los platos más representativos del marco japonés.

TODA UNA ESTRUCTURA FILOSÓFICA

  • Un buen Sushi debería llevar a quien lo mire a una meditación sobre la vida, el nacimiento, la transformación, el movimiento, la flexibilidad y la dureza. La teoría filosófica del sushi tiene que ver con la comprensión de la teoría de los cinco movimientos. En definitiva, su disfrute y contemplación transportan al ojo observador y la mente atenta a profundizar en la famosa Teoría de los Cinco Movimientos de la Filosofía Tradicional China.

    En la Teoría de los Cinco Movimientos, a cada movimiento se le asigna un color, y el Sushi que vemos en la foto tiene los cinco colores asociados a estos movimientos.

    Al movimiento ascendente y que seca, el Fuego, se le asocia el color Rojo
    Al movimiento descendente que humedece, el Agua, se le asocia el Negro
    Al movimiento de producción, transformación y nutrición, la Tierra, el Amarillo
    Al movimiento que con agua y calor crece y se extiende, la Madera, el Verde
    Al movimiento que con agua y calor se acumula y se estanca, el Metal, el Blanco

    Este Sushi tiene el Negro en el alga Nori, el Blanco en el arroz, el Amarillo en la Tortilla, el Verde en la chaucha y el rojo en la zanahoria y la salchicha.

EXPERIENCIA VISUAL

  •  
Reglas para tener en cuenta a la hora de servir un plato bien presentado:   
  • “La comida entra por los ojos”, se dice comúnmente, aquí se cumple este refrán, pues no se puede separar la  estética y la disposición de cada comida.
    -         La guía principal es la estación, el espíritu de la estación se refleja en la comida y su orden, no sólo en los productos de cosecha. Por ejemplo: en primavera prevalece la flor del cerezo; en verano se acostumbra servir platos fríos como la pasta fría o “soba”; en otoño se consume pescado asado y lo  adornan con hojas rojas; en invierno se comen platos preparados en hornillas especiales cerca al calor del fuego donde participan y comparten los comensales en su preparación, uno muy conocido es el “Sukiyaki”, se trata de una sopa de carne y verduras. Generalmente es elaborado por un hombre, talvez por la costumbre ancestral de la cacería, el hombre coge la presa y la prepara.
    -         La combinación de los colores, los sabores, los modos de cocinar y los elementos, son importantes. Se utilizan 5 colores( verde, amarillo, rojo,  blanco y negro), 5 sabores (dulce, salado, agrio, ácido y picante), 5 artes (crudo, cocido, al vapor, a la parrilla y frito) y 5 elementos (fuego, tierra, madera, metal y agua).
    -         Tiempo, detalle y variedad es básicamente lo que se necesita. Los utensilios son diversos y ayudan a cumplir este principio.
    -         El corte de las verduras y pescados es fundamental, según el ingrediente y su forma de cocción tendrá un tratamiento diferente. Para  fritos se deben cortar en láminas; para mezclas, en diagonal; para ensaladas, en rodajas. Por ejemplo: La berenjena la tenemos en rodajas para freír y cocinar, en tajadas para saltear, en conos para fritar, en escobilla para sofritos, o cortada longitudinal, sin dañar la forma, para cocinar y fritar.
    -         La cocción de las verduras también es importante para su apariencia, las verduras hervidas se cocinan en poca agua y por poco tiempo para que conserven su forma, su valor nutritivo y sean de fácil digestión. Las verduras salteadas o sea sofreídas a fuego alto y con la sartén bien caliente permite que no se ablanden ni se agüen al cocinar. Las verduras en adobo, con sal, limón y salsa de soya por 1 o 3 días acentúan su sabor.
    -         Siempre debe haber armonía entre los ingredientes, el recipiente y la loza en que se sirve cada plato. Si el plato es cuadrado se aconseja servir cosas redondas y viceversa, si el cocido lleva caldo se presentara en un plato hondo. El arroz blanco siempre se sirve en un tazón pequeño y aparte de los otros platos de comida.
    -         La estética aconseja muchos platillos con poca comida, es mal visto un plato con mucha  comida.
    -         Un plato mal presentado donde las verduras aparezcan aguadas, oscuras o mal cortadas es rechazado por el comensal.  

CAMBIO DE PLATO

La evolución del comportamiento y el desarrollo cognoscitivo a la hora de comer, también interfieren en la produccion de diseño, por ejemplo en esta oportunidad, se da una intervención al recipiente donde tradicionalmente se sirve el sushi, además de generar un vuelco radical al paradigma heredado de un sistema de alimentación tan conservador.

NO ES SOLO PERRITO

Como latinoamericanos sufrimos de elevados régimenes de prejuicios adoctrinados por la idea desconocida de alimentarnos a base de proteínas crudas o peor aún diferentes a las provenientes de la res, el pollo, el cerdo y en ocasiones reducidas los frutos del mar. Así sería mucho mejor correr el velo de los ojos y de la idea para determinar con cíterio y juicio racional, que la base de la alimentación difiere pero no es una conducta intachable; con mesura y con disposición para aprender observe un típico almuerzo nipón; si esta interesado observe los links y, quizá pueda conertir su cocina en un templo culinario oriental.

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 Posts  para cocinar los alimentos japoneses tutoriales en vídeo o artículos de blogs

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Enlaces útiles a los blogs y sitios web de la comida japonesa